Ibukota – Lontong cap go meh tidak sekadar hidangan biasa.
Di balik kelezatannya tersimpan sejarah panjang yang mana mencerminkan akulturasi budaya Tionghoa dan juga Nusantara.
Makanan ini berubah menjadi simbol keberagaman, doa, serta harapan yang selalu hadir pada perayaan Cap Go Meh, hari ke-15 sekaligus penutup rangkaian Tahun Baru Imlek.
Asal-usul
Lontong Cap Go Meh dipercaya berasal dari tradisi penduduk Tionghoa Peranakan di dalam Jawa, teristimewa dalam wilayah Semarang serta Surabaya.
Konon, pada masa kolonial, banyak keturunan Tionghoa yang menetap di Tanah Air mulai mengadaptasi budaya dan juga kuliner lokal.
Salah satunya adalah bubur putih yang digunakan biasa disantap pada waktu Cap Go Meh dalam Tiongkok.
Namun, oleh sebab itu bubur dianggap kurang cocok pada budaya Jawa akibat kerap dikaitkan dengan makanan pendatang sakit, merekan menggantinya dengan lontong, makanan berbahan dasar beras yang tambahan diterima pada tradisi kuliner Nusantara.
Dari sinilah, lahir hidangan khas yang dimaksud kita kenal sebagai lontong cap go meh.
Makna simbolis
Lontong cap go meh tak semata-mata lezat, tetapi juga sarat dengan makna filosofi:
Lontong melambangkan harapan akan keberadaan yang digunakan panjang juga sejahtera. Bentuknya yang tersebut lonjong menyerupai gulungan kertas yang digunakan berarti ilmu juga kebijaksanaan.
Opor ayam melambangkan kesejahteraan kemudian keberuntungan, sebab ayam pada budaya Tionghoa dianggap sebagai simbol kemakmuran.
Telur pindang mencerminkan kesempurnaan lalu awal yang dimaksud baru, selaras dengan semangat Imlek.
Sambal goreng ati melambangkan ketulusan hati kemudian keikhlasan di menjalani kehidupan.
Sayur labu siam dipercaya mengakibatkan keseimbangan juga keselarasan pada hidup.
Dengan beraneka lauk yang beragam, lontong cap go meh juga dianggap sebagai lambang keberagaman dan juga kebersamaan, mencerminkan hubungan harmonis antara budaya Tionghoa serta Indonesia.
Awalnya, lontong cap go belaka dibuat ke rumah-rumah keluarga Tionghoa Peranakan sebagai bagian dari tradisi Cap Go Meh.
Namun, seiring waktu, hidangan ini mulai populer lalu berubah jadi sajian khas yang digunakan bisa saja ditemukan dalam banyak restoran dan juga warung makan, khususnya ke wilayah Jawa Tengah, Jawa Timur, kemudian Jakarta.
Kini, setiap perayaan Cap Go Meh, berbagai orang, satu di antaranya yang digunakan bukanlah keturunan Tionghoa, mengambil bagian menikmati hidangan ini.
Lontong lontong cap go telah dilakukan berubah menjadi bagian dari kuliner khas Nusantara, membuktikan bahwa makanan tidak hanya saja tentang rasa, tetapi juga tentang sejarah, identitas, lalu persatuan budaya.
Jadi, pada waktu menyantap sepiring lontong cap go, warga tidaklah semata-mata menikmati kelezatan rempah serta gurihnya kuah opor, tetapi juga merayakan warisan budaya yang digunakan telah lama bertahan selama berabad-abad. Sebuah hidangan yang mana menyatukan, menghangatkan, lalu mengakibatkan harapan baru di setiap awal tahun.
Ketupat cap go meh legendaris
Di sudut Metro Atom Pasar Baru, tersembunyi kuliner legendaris yang tersebut terus-menerus dinanti setiap perayaan Cap Go Meh atau perayaan Imlek, yakni Ketupat Cap Go Meh Gloria Ny Kartika Tjandra.
Sejak 1965, hidangan khas ini telah terjadi berubah menjadi bagian dari tradisi yang dimaksud menghubungkan budaya Tionghoa lalu Nusantara, menyatukan makna kebersamaan pada setiap suapan.
Dulu, warung ini berdiri ke kawasan Gloria, Pancoran, tersembunyi di dalam sebuah gang kecil dalam samping pertokoan.
Dari generasi ke generasi, racikan bumbu dan juga resepnya permanen dijaga tanpa pembaharuan berarti.
“Tidak ada yang digunakan spesial, tapi kalau dicoba, pasti suka,” kata sang anak, Liana, yang tersebut pada saat ini berubah menjadi generasi kedua.
Namun, bagi para pelanggan setianya, jajanan itu tidak sekadar makanan biasa.
Ada sesuatu yang tersebut khas pada setiap porsinya, sesuatu yang digunakan menghadirkan kenangan akan tradisi, kehangatan keluarga, lalu perayaan yang penuh makna.
Berbeda dengan ketupat sayur biasa yang digunakan hanya saja terdiri dari ketupat lalu kuah, ketupat cap go meh hadir dengan beragam lauk yang dimaksud menggugah selera.
Seporsi lengkap biasanya berisi ketupat, ayam kampung dengan bumbu kari atau opor, tahu, telur bebek, tempe, kentang, sayur labu, sambal goreng petai, ati ampela serta urat sengkel.
Kombinasi yang disebutkan menciptakan harmoni rasa yang mana kaya gurih, manis, pedas, juga penuh rempah.
Salah satu lauk yang mana paling digemari pelanggan adalah sambal goreng petai, dengan aromanya yang mana khas kemudian cita rasanya yang tersebut kuat menambah kelezatan setiap suapan.
Selain rasanya yang tersebut istimewa, kualitas material berubah menjadi prioritas utama dalam tempat tersebut, tentunya dengan menggunakan substansi premium, seperti ayam kampung, telur bebek, hingga cabai kualitas terbaik.
Setiap materi dipilih dengan teliti untuk menjamin cita rasa terus terjaga dari tahun ke tahun.
Menjelang perayaan Imlek dan juga Cap Go Meh, dapur Ketupat Cap Go Meh Gloria mulai sibuk sejak dini hari. Dari pukul lima pagi, para pekerja mulai memasak, meyakinkan semua unsur sudah ada siap sebelum pelanggan datang.
Momen ini berubah jadi waktu banyak di dalam setahun sekali pada saat orang-orang berbondong-bondong mencari hidangan khas yang tersebut sudah ada berubah jadi bagian dari tradisi keluarga mereka.
Bagi berbagai orang, menikmati seporsi ketupat lontong cap go meh di dalam akhir rangkaian perayaan Imlek bukanlah cuma tentang menyantap makanan lezat, tetapi juga tentang merayakan kebersamaan juga mempertahankan warisan budaya.
Seiring berjalannya waktu, warung yang mana berjualan ketupat cap go meh itu permanen setia dengan cita rasanya yang mana khas, berubah menjadi saksi bisu pembaharuan zaman, dan juga terus menjadi bagian dari perayaan Imlek di Jakarta.
Artikel ini disadur dari Lontong cap go meh jadi warisan kuliner perajut tradisi
